B_che_2009

Pour env 10 personnes :

Pour le roulé :

3 oeufs

65 g de sucre

75 g de farine

7 g de levure chimique

3 cuillères à café de thé Matcha

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pour la crème :

300 ml de crème liquide entière (bien froide)

75 g de pistoles de chocolat de St Domingue (70% de cacao)

30 g de pépites de chocolat

Pour le sirop :

10 cl d'eau

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de rhum

Le roulé :

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mélanger la farine avec la levure, le thé matcha et le sucre vanillé.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Verser la farine, puis les blancs en neige sur les jaunes. Mélanger doucement en soulevant la masse.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie (ou dans un moule carré) recouverte de papier sulfurisé.

Dans un four préchauffé à 150°C, enfourner pendant 12 à 15 min. Le biscuit doit être doré.

Démouler aussitôt sur un torchon humide bien essoré. Retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir ainsi.

La crème :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Verser la crème dans un saladier et la monter en chantilly au fouet électrique. Incorporer le chocolat fondu puis redonner un coup de fouet pour bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule. Réserver au frais.

Dérouler le biscuit du torchon et imbiber le biscuit de sirop au pinceau. Etaler la crème sur le biscuit puis rouler la bûche.

Pour la décoration de la bûche :

J'ai fait une ganache et de la nougatine puis j'ai déposé des morceaux de feuilles d'or alimentaire.

La ganache  :

Faire bouillir 50 cl de crème liquide entière et la verser sur les pistoles de chocolat. Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace tamisé.

Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Laisser durcir un peu puis couvrir la bûche de ganache.

La nougatine :

Faire griller 50 g d'amandes effilées. Réserver au chaud.

Verser 125 g de sucre dans une poêle et faire fondre à feu moyen. Le sucre doit se transformer en caramel. Baisser le feu et ajouter 3 gouttes de jus de citron. Dès que le caramel est cuit, verser les amandes grillées et bien mélanger afin de bien les enrober de caramel.

Verser l'ensemble sur un tapis en silicone et étaler la nougatine. Laisser refroidir puis casser en morceaux.

Et décorer à votre guise !

Th__Matcha___Choco_de_St_Domingue

Voici donc ma création pour la bûche 2009, je voulais changer de la bûche au chocolat, de la bûche aux marrons et j'ai bien fait car elle eut un franc succès !!!