Pour 8 à 10 personnes :

Pour faire la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

50g de sucre glace (vous pouvez mettre jusqu'à 100g de sucre si vous aimez le sucré)

80g de poudre d'amande

20g de farine

Pour la mousse :

4 blancs d'oeufs

250g de mascarpone

30g de sucre

3 cuil à soupe de miel (de préférence du bio car il a plus de goût comme ça vous en mettez moins sinon 4 cuil à soupe)

Pour les poires :

5 petites poires dures (pour qu'elles ne s'écrasent pas à la cuisson)

Cassonade

Pour faire la dacquoise :

Mélanger dans un cul de poule, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Les passer ensuite au tamis.

Monter les blancs en neige bien ferme, puis incorporer petit à petit le mélange sucre-poudre d'amande-farine. Mélanger délicatement.

Cheminer votre moule carré (de préférence ou des moules individuels) avec du papier sulfurisé, puis verser l'appareil dans le moule.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min (en fonction de la taille du moule).

Pour les poires caramélisées :

Peler les poires, puis les couper en tranches.

Verser les poires dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

Puis les faire caraméliser en soupoudrant de 2 cuil à soupe maximun de cassonade. Les poires doivent avoir une belle couleur ambrée mais elles doivent aussi être tendres (le couteau doit s'enfoncer sans résistance).

Pour la mousse au miel :

Sortir la mascarpone environ 20 min avant pour qu'elle se mélange bien au sucre et au miel.

Monter les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à la marcarpone sucrée.

Réserver au réfrigérateur.

Pour le montage :

Déposer sur la dacquoise, les poires caramélisées. (j'ai mis du film alimentaire dans le moule pour simplifier le démoulage).

Ensuite, recouvrir avec la mousse au miel.

Et décorer selon vos goûts (j'ai fait du caramel que j'ai fait durcir à plat, j'ai déposé aussi un morceau de feuille d'or alimentaire puis une amande que j'ai roulé dans du caramel chaud).

A déguster avec un petit café ou du thé...

Voici un prototype de gâteau inventé pour une amie que j'aime beaucoup.

Le Lili KaraMiel

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