jeudi 25 août 2011
Tarte aux courgettes selonTany
Pour 6 à 8 personnes :
1 pâte feuilletée (Herta)
4 courgettes de taille moyenne
3 gousses d'ail
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de miel (toutes fleurs)
Poivre 4 baies
Herbes de provence
100 g de bleu d'Auvergne
20 cl de crème liquide à 30% de MG
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
Fromage rapé
Trancher les courgettes en rondelles de 2 cm puis les recouper en 4.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux puis ajouter l'ail écrasé et le miel. Verser les morceaux de courgettes et mélanger afin de bien les enrober d'ail et de miel.
Faire caraméliser les courgettes et ajouter en fin de cuisson une bonne pincée d'herbes de provence et assaisonner de 2 tours de moulin de poivre 4 baies. Réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs et la crème liquide, assaisonner à nouveau de poivre et d'herbes de provence.
Garnir un moule à manqué de pâte feuilletée puis piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette.
Répartir les courgettes et les morceaux de bleu d'Auvergne. Verser sur la garniture l'appareil (oeufs/crème liquide). Parsemer d'une bonne poignée de fromage rapé.
Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.
Vous pouvez déguster cette tarte aussi bien chaude que froide.
J'ai réalisé cette tarte sur un coup de tête, avec ce que j'avais dans mon placard (après une journée de travail, faut pas "chipoter") et contre toute attente elle a eu un franc succès (conjoint, amis, grands et petits).
Faut croire que les créations culinaires spontanées sont les meilleures !
Bon appétit !
samedi 9 juillet 2011
Baklava à ma façon (light)
Pour 6 à 8 personnes :
12 feuilles de filo*
2 grosses pommes
40 g de sucre
125 g d'amandes effilées
1 demi citron vert
50 g de noix
100 g de beurre allégé
100 g de miel toutes fleurs
1 cuil à café de cannelle en poudre (ou plus selon votre goût)
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits dés.
Dans un saladier, mélanger les pommes, les amandes effilées, les noix concassées grossièrement, le sucre et la cannelle.
Découper les feuilles de filo à la dimension de votre plat à four (par exemple un plat à lasagne). Tapisser le plat de 4 feuilles badigeonnées de beurre fondu.
Répartir ensuite 1/3 de la préparation, couvrir de 2 feuilles de filo badigeonnées de beurre.
Faire encore 2 couches en terminant par 4 feuilles de filo et verser le reste de beurre.
Prédécouper le baklava en carrés.
Cuire 30 min au four préchauffé à 180°C (le baklava doit être doré). Sortir le plat du four et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer le miel avec le jus de citron.
Verser ensuite sur le baklava et réserver au réfrigérateur au moins 3h.
* Les feuilles de filo se trouvent dans le rayon pâtes à tartes.
Je me suis inspirée d'une recette grecque que je trouvais bonne mais trop sucrée et trop calorique : 60 g de sucre, 120 g de miel, 130 g de beurre et 300 g d'amandes mondées.
J'ai donc diminué les quantités en sucre, en beurre et j'ai remplacé les 300 g d'amandes mondées par 125 g d'amandes effilées et 5O g de noix.
Et c'était très bon...
jeudi 7 juillet 2011
Dos de Bar grillé et ses crevettes
Pour 4 personnes :
4 dos de Bar
12 crevettes décortiquées (garder la queue)
50 g de vermicelles de riz (environ 1/4 d'un paquet de 250 g)
Pour la marinade :
1/2 citron vert
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de lauriers
1 branche de thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre noir
Sel
Faire mariner le poisson dans la marinade pendant au moins 5h au réfrigérateur.
Faire tremper les vermicelles 4 min dans de l'eau tiède.
Assaisonner les crevettes de poivre (5 baies de préférence) puis enrouler les vermicelles (faire comme çi c'était du fil) autour de chaque crevette. Réserver au réfrigérateur.
20 min avant de servir le plat, sortir le poisson et les crevettes du réfrigérateur.
Enfourner les crevettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min environ. Les vermicelles doivent être dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, faire chauffer dans une poêle, une cuillère à soupe d'huile d'olive puis déposer les dos de Bar coté peau. Bien les saisir et les retouner quand la peau est "bien" grillée. Ajouter la marinade et laisser cuire à feu doux environ 5 à 7 min.
Passer ensuite au dressage de vos assiettes.
J'ai accompagné ce plat d'un riz noir vénéré cuit puis sauté dans une poêle avec de l'huile d'olive. C'est un riz bio (Moulin des Moines) qui accompagne idéalement les poissons, les crevettes.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, accompagner ce plat d'une sauce faite à partir de la marinade dans laquelle vous ajoutez de la crème fraîche et que vous laissez mijoter le temps que la crème s'épaississe un peu.
Tarte tatin à la tomate et son sorbet chèvre
Pour 4 personnes :
Pour les tartes Tatin :
1 pâte feuilletée pur beurre
6 tomates (chair ferme)
20 g de beurre
1 gousse d’ail écrasé
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil à soupe de sucre roux
1 jaune d’oeuf
Poivre
Sel
Pour le sorbet chèvre :
75 ml de lait
4 feuilles de basilic frais
200 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasé
1 blanc d’oeuf
Poivre
Les tartes Tatin à la tomate :
Couper les tomates en 4 (quartiers), retirer le cœur et les pépins.
Les aplatir en peu.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’ail, puis ajouter le vinaigre, le sucre.
Une fois le sucre fondu, ajouter les quartiers de tomates et les disposer en une seule couche. Les faire légèrement caraméliser de chaque coté pendant 5 à 7 minutes.
Découper des cercles de pâte feuilletée de la même dimension que les petits moules.
Disposer les tomates (coté peau en haut) au fond de chaque moule préalablement huilé et recouvrir avec les disques de pâte feuilletée en pressant délicatement sur les cotés.
Badigeonner ensuite chaque dessus de pâte avec le jaune d’œuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min. La pâte doit être dorée et gonflée.
Le sorbet chèvre :
Porter à ébullition le lait et le basilic. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 min
Dans un saladier, mettre le fromage, l’huile d’olive, l’ail écrasé et le lait (sans le basilic) puis mixer jusqu'à l’obtention d’une crème onctueuse.
Monter le blanc d’œuf en neige puis l’incorporer délicatement et progressivement à l’appareil (la crème).
Verser dans un Tupperware et mettre au congélateur pendant au moins 2h.
Au moment de servir la tarte Tatin (chaude), déposer au centre une boule de sorbet.
mercredi 6 juillet 2011
Filet mignon de porc en croûte et pommes caramélisées
Pour 4 à 6 personnes :
1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée pur beurre
3 pommes
20 g de beurre
1 cuil à soupe de moutarde
Sel
Poivre 5 baies
1 jaune d'oeuf
Dans une poêle, faire revenir le filet mignon de chaque coté dans un peu de beurre pendant environ 10 min. Réserver et laisser refroidir. Badigeonner ensuite de moutarde.
Eplucher les pommes puis les couper en 8 quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes et les faire caraméliser de chaque coté. Assaisonner de sel et de poivre.
Dérouler la pâte feuilletée et déposer au centre la moitié des pommes puis déposer le filet mignon et recouvrir avec le restant de pommes.
Rabattre la pâte de chaque coté sur le filet mignon, bien fermer puis souder les bords avec de l'eau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte avec le jaune d'eau battu additionnée d'une cuillère d'eau ou de lait.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min environ.
mercredi 18 mai 2011
Tarte à la rhubarbe à ma façon
Pour 6 à 8 personnes :
1 pâte brisée
500 g de rhubarbe
140 g de sucre roux
90 g de flocons d'avoine
60 g de beurre
Eplucher les tiges de rhubarbe, les rincer sous l'eau puis les couper en tronçons de 3 cm environ.
Déposer les morceaux sur une assiette et les saupoudrer de 80 g de sucre. Laisser macérer pendant 30 min.
Verser les morceaux dans une poêle et cuire à feu doux pendant 15 min (la rhubarbe doit être tendre). Egoûter à nouveau.
Etaler la pâte sur un moule beurré et fariné puis piquer la pâte avec une fourchette.
Garnir le fond de tarte avec la rhubarbe.
Ensuite, préparer le crumble : mélanger du bout des doigts, les flocons d'avoine, le beurre coupé en morceaux et le reste du sucre.
Malaxer de façon à obtenir une consistance sableuse.
Recouvrir la tarte (sans tasser) de crumble.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min.
Le haut de la tarte doit être dorée.
Comme je suis en mode " je fais attention", j'ai fait cette tarte avec un crumble moins calorique que les crumbles traditionnels (beaucoup de beurre, sucre et poudre d'amande). Les flocons d'avoine sont une bonne alternative et surtout c'est délicieux avec le sucre de roux.
Pour les quantités en sucre, j'ai mis juste ce qu'il faut pour garder ce petit goût acidulé de la rhubarde mais vous pouvez rajouter 20 g.
Pour les gourmands, vous pouvez accompagner cette part de tarte d'une boule de glace à la vanille.
jeudi 21 avril 2011
Cake à la noix de coco & pommes caramélisées
Pour 6 à 8 personnes :
130 g de farine
110 g de noix de coco en poudre
1 sachet de levure
90 g de beurre pommade (mou)
3 oeufs
60 g de sucre roux
6 cuil. à soupe de lait tiède
3 petites pommes
Rhum brun (facultatif)
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un par un et mélanger à chaque fois pour une meilleure incorporation.
IAjouter la noix de coco en poudre puis la farine préalablement mélangée à la levure. Verser le lait tiède et bien mélanger.
Couper les pommes en petits morceaux et les faire caraméliser dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre. Laisser tiédir puis les fariner pour les empêcher de tomber tout au fond du cake.
Ajouter les morceaux de pommes à l'appareil et verser un peu de rhum selon votre goût. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min.
Le cake est cuit lorsque vous piquez le coeur du cake avec un couteau et que la lame ressort sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
lundi 28 mars 2011
Crumble Pommes Poires Spéculos
Pour 2 personnes :
1 très grosse pomme (de préférence croquante)
2 poires bien mûres
10 g de beurre
2 cuil à soupe de farine
2 cuil à soupe de chapelure
2 cuil à soupe de sucre de canne
2 clous de girofle
1 cuil à moka de cannelle
Couper la pomme en petits cubes et les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre. Réserver.
Couper ensuite les poires en gros cubes et les déposer au fond du ramequin puis recouvrir avec les pommes caramélisées.
Dans un saladier, mélanger avec les doigts, la farine, la chapelure, le sucre, la cannelle, le beurre et les clous de girofle (préalablement écrasés au pilon) jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Parsemer le crumble sur les pommes.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 min. Le crumble doit être doré.
A déguster tiède accompagnée d'une boule de glace à la vanille.
dimanche 27 mars 2011
Tarte Poires Amandes Choco
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée
100 g de poudre d'amande
30 g de beurre pommade
2 oeufs
3 cuil à soupe de sucre roux
9 carrés de chocolat pâtissier
2 poires et demie
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amande et les oeufs préalablement battus.
Etaler la pâte brisée dans un moule puis répartir les carrés de chocolat cassés grossièrement.
Verser ensuite l'appareil sur le fond de tarte et déposer dessus les poires coupées en deux et détaillées en tranche.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 min.
La tarte doit avoir une jolie couleur dorée.
A déguster tiède ou froide.
dimanche 30 janvier 2011
Tajine de poulet aux citrons confits (light)
Pour 6 à 8 personnes :
6 hauts de cuisse et pilons de poulet (ou 1 poulet)
2 oignons
3 gousses d'ail
2 citrons confits
2 à 3 cuil à café de ras-el-hanout
2 cuil à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre
1/2 cuil à soupe d'huile d'olive
Poivre
Sel light
Oter la peau des morceaux de poulet, puis assaisonner avec le ras-el-hanout, le cumin, le poivre et le sel. Laisser mariner pendant 30 min.
Dans votre plat à tajine, mettre les morceaux de poulet, puis l'oignon coupé en rondelle, l'ail écrasé, la coriandre hachée et les morceaux de citron. Verser ensuite l'huile d'olive et fermer votre tajine.
Enfourner à 180°C pendant 1h30.
J'ai accompagné ce plat de couscous fin.
